Når jeg syns noe smaker skikkelig godt kan jeg uten problemer spise det hver dag i en uke, kanskje to også. Denne råkostsalaten med cashewdipp er en slik ting. SÅ GODT! Basisen er gulrot, brokkoli, avokado, gressløk (viktig å ha med), hvite store bønner, cashewdipp, og hold dere fast – stangselleri! I små tynne skiver. Ja jeg sier det bare, nå står ikke verden til påske. For det hadde dere ikke trodd, at stangselleri i sin natulige form havnet i maten min frivillig. Men gjør den altså, og jeg kjenner jeg er litt kry.

Salaten kan du spise som mellommåltid, tilbehør, en liten lunsj, kveldsmat, eller når du vil. 100% glutenfri og vegansk. Håper det smaker!

Follow

Cashewdipp er en anvendelig dipp og minner om rømme om den lages syrlig nok. Jeg bruker cashewdipp en del, og da er det greit å ha en skikkelig basisoppskrift her på bloggen. Denne oppskriften er middels syrlig og kan passe de fleste. Jeg liker å ha den enda mer syrlig, da minner den mer om rømme, men mine testpersoner syns «Siljesyrlig» ble i meste laget ;-) Den er enkel å variere, man tilsetter bare mer eller mindre sitron, eddik, vann, salt, krydder osv. Husk at dippen tykner når den står i kjøleskapet en stund. Virker den littegrann tynn med en gang blir den ofte fin når den blir kald. Skulle den bli for tykk etter kjøleskapet rører du bare inn mer vann. Enkelt og greit.
_____________________________________________________________________

Basisoppskrift Cashewdipp ala Silje
4 dl cashewnøtter, bløtlagt 1 time
2 dl vann
2 1/2 ss sitronsaft
1 ss eplecidereddik
1/2 ts salt

Kjør alle ingredienser i blender, liten foodprosessor eller stavmikser til den er jevn og klumpefri. Finito!

Tips: Du kan også bruke macadamianøtter, bruk da litt mer vann.
_____________________________________________________________________

Cashewdipp kan du bruke som rømme, blande i krydder og lage grønnsaksdipp, grønnkålchips, raw gryterett, salater, blande med ferske urter (gressløk nam nam!) +++

Follow

Se så fine spirer! Det er solsikkespirer, min favoritt. De er mild på smak, sprø og saftige. Det er ikke så vanskelig å få til heller, det tar bare litt tid. Omtrent en uke etter at jeg la frøene i bløt kunne jeg høste spirene. Jeg vet ikke hvordan man egentlig skal gjøre det, men jeg fikk til spirer som vokste og ble grønne, så ett eller annet har jeg gjort riktig. Frøene jeg har brukt er fuglematfrø man finner på butikken nå. Typ 15 kr for 1 kg frø, helt ok det altså.

Jeg bruker et stort spireglass med netting på toppen (kjøpt her), deretter en boks med folie nedi + jord.

Slik gjør du:
♥ Bløtlegg frøene i glasset over natta.
♥ Hell ut bløtleggingsvannet, skyll frøene, tøm ut vannet og sett glasset opp ned på skrå. Jeg prøver å la frøene ligge litt oppover glassveggen så ikke alle ligger i en klump nedest. Spireglasset settes oppi en skål og støttes mot veggen på kjøkkenbenken.
♥ Skyll frøene morgen og kveld.
♥ Etter noen dager når de har fått 3-4 mm hale legger du frøene på jord og legger litt jord oppå dem. Fordel frøene jevnt utover, unngå at de ligger i klynger.

Gi litt vann en gang om dagen, helst skal man visst vanne dem fra undersiden.

Jeg har lest at lys er viktigere enn varme når man skal spire dem + at man bør bruke en lettere type jord enn grov jord man planter uteplanter i. Når spirene slipper skallet er de ferdige.

Slik ble en salat jeg laget i helgen. Masse blackeyebønner og mungbønner i bunn, Pak Choy-salat, alfalfaspirer, sitronmelisse, agurk, soltørket tomatbiter i olje, oliven, hjemmelaget sylta rødbeter, hampfrø, cashewdipp, oooooooooog solsikkespirer. Med andre ord en «man tar hva man har»-salat.

Hvis du ikke har prøvd å spise solsikkespirer før syns jeg du skal gjøre det nå! :-)

Follow

Jeg elsker valnøttmelk! Det vanlige er å lage nøttemelk av mandler, men valnøtter slår mandler langt nedi støvlene spør du meg. Jeg pleier å lage 1 – 1,5 liter i gangen. 1 liter til å ha i kjøleskapet, og en liten halvliter til å kose meg med med en gang ;—–)
________________________________________________________________________

Valnøttmelk
5 dl øko rå valnøtter, bløtlagt over natta.
1,3 dl kaldt vann
2 dl daddelvann (vann med noen dadler i, la stå minimum noen timer, står seg mange dager i kjøleskap)
Et dryss himalayasalt eller havsalt

♥ Hell bort bløtleggingsvannet og skyll nøttene.
♥ Tilsett vann så det står 2 – 3 cm over nøttene i blenderen, kjør til finmalt. Tilsett resten av væsken og kjør til ferdig, ca 1 – 2 minutter. Kjør så lenge du tror blenderen din tåler.
♥ Ta fram en bolle og tøm nøttemelken oppi en nøttepose over bollen, klem ut all melken. Da står du igjen med en nøttemasse du kan bruke i feks bakst.
♥ Hell melken i en glassbeholder, og oppbevar i kjøleskap. Står seg noen dager.

Bruk melken som drikke, i smoothie, i raw kaker, på frokostblanding ++
For å lage melken usøt dropper du daddelvannet.
________________________________________________________________________

Har du prøvd å lage din egen nøttemelk før? Du kan lage av alle typer nøtter, og du kan tilsette frø som feks sesamfrø. Da får du mer kalsium i melken. Bløtlegg det du bruker, da blir smaken mildere og mer lettdrikkelig. Valnøtter har veldig sunt fett for hjernen + omega 3. Cool.

Follow

For litt siden fikk jeg denne kokeboken i posten – den første skikkelige kokeboken om rawfood på norsk! Dere som har vært på Unge Kokker-matkurs kjenner til Josefine, Jenni og Lise, jentene fra Funky Fresh Food. Det er de som har laget oppskriftene i boken, som er enkle, inneholder ingredienser man får tak i, med lekre bilder! Bra bilder er viktig. Når jeg bladde i boken tenkte jeg «det vil jeg lage, det vil jeg lage, og DET vil jeg lage». Det er alltid et godt tegn å bli inspirert etter første titt i en kokebok. Innledningen i boken er også veldig fin og fornuftig, ikke noe hallelujastemning og mat som religion. Godt å lese.

Boken kjøper dere HER, hos Norsk Vegetarforening. HER kan du lese mer.

Follow