Gratulerer med dagen!
Til 17.mai er det veldig flott å ha en kremkake full av bær, slik Anette har laget, men jeg valgte en annen kake til 17.mai i år. Teg sin mor pleier alltid å lage en fantastisk god gulrotkake til spesielle anledninger, men siden det er en vanlig mjøl/sukker/melk-kake er det ikke så mye i den som jeg kan spise. Så i år lager jeg en egen gulrotkake – tilpasset meg – som er en fest i munnen til alle som spiser den :-)
Og dere, kaken kan selvfølgelig lages alle andre dager i tillegg til 17.mai ;-))
Kaken er raw, vegansk (uten melk, egg og honning), glutenfri, sukkerfri, gjærfri, soyafri. Nøttene som er brukt er pekannøtter og macadamia. Å lage raw kake krevet litt planlegging i form av å bløtlegge nøtter, men er relativt rask å lage når man setter i gang.
RAW GULROTKAKE ala Silje
Bunn
1 dl små ferske dadler (ca 7 stk)
4 dl pekannøtter (bløtlagt over natta og tørket på et kjøkkenhåndkle)
1 ss kanel
1 ts kardemomme
1 ss kokosmel/rasp
– Kjør ingrediensene til en grov masse i foodprosessor.
– Trykk massen ut i en springform eller annen form der bunnen er kledd med bakepapir med litt kokosmel på.
– Sett i fryser.
Fyll
5 gulrøtter, skrelt
1 grønt eple, skrelt, uten kjerner
2 ss rå agavesirup
1 kryddermål stevia pulver
1 ss sitronsaft
1 ss kokosolje (tilsettes til slutt)
– Gulrøtter og eple rives fint i foodprosessor.
– Klem ut så mye væske som mulig etterpå, bruk gjerne nøttemelkpose til dette.
– Tilsett søtning og sitron og bland godt sammen.
– Ta ca 1 ss kokosolje i hendene dine og varm den opp, klip den inn i gulrotblandingen.
– Trykk gulrotblandingen ned i kakeformen oppå nøttebunnen.
– Sett i fryser.
Topping
4 dl macadamianøtter, uten salt, bløtlagt 2 timer (evnt cashewnøtter)
1 ss kokosolje
1/2 dl agavesirup
1 krm stevia pulver
20 dråper vanilla cream stevia
1/2 ts salt
1/2 ts vanilje
ca 1,5 dl vann, men føl deg frem til hvor mye som gir bra konsistens (bruker du cashew trenger du mindre vann tror jeg, konsistensen skal være litt tjukk, men lett å smøre utover)
– Kjør alle ingredienser i foodprosessor til en jevn masse.
– Fordel massen oppå kaken.
– Evnt pynt, og sett i fryser.
Pynt:
Valnøtter/pekanøtter, revet gulrot eller kanel
– La kaken stå i fryser noen timer så den blir frossen. Tines i kjøleskap. Hvor lang tid tiningen tar kommer an på hvor lenge den har stått i fryseren, men beregn minimum 6 timer om den er gjennomfrossen.
– Skal du ha kaken på ettermiddagen kan du lage og sette den i fryser på kvelden, og ta den ut tidlig på morgenen og sette i kjøleskapet. Evnt omvendt, la den tine i kjøleskap om natten.
________________
Agavesirupen jeg bruker er blank og rå/raw, kjøpes hos sanabona. Rå agavesirup sies å være bedre for blodsukkeret enn varmebehandlet agavesirup. Bruker også stevia til å søte med i denne oppskriften for å ikke bruke så mye agave. Ønsker å du ikke å bruke agave i det hele tatt kan du bruke mer stevia, eller yaconsirup. For min del er jeg svært sensitiv for søt mat, men med såppas små mengder agave som det er i denne kaken får jeg ikke cravings i etterkant. Det meste av søtsmaken kommer fra stevia.
Bunnen er trykt ut i springformen, gulrøttene og eplet er skrelt og klar for å haes i foodprosessoren.
Grov nøttebunn. Og bunnen i kakeformen er kledd med bakepapir og et dryss kokosmel for at kaken lett skal slippe når den skal serveres.
Raspet gulrot og eple, klem ut væske, og gulrot og epleblandingen er klar for å mikses med søtning, sitron og kokosolje.
Trykk ut i kakeformen.
Toppingen tømmes ned i kakeformen, og smøres utover før den pyntes og settes i fryseren.
Og kaken, åh, den smakte kjempegodt! Veldig søt, så hvis du ikke vil ha den så søt bruker du mindre søtning i toppingen. Teg synes kaken smakte slik gulrotkake skal smake, så da er den godkjent av noen som ikke har kjernesunn-smaksløker, hihi.
Håper dere har en flott dag i dag! Poster innlegg om min 17.mai senere i kveld :-)
Follow
